Para tu cena mexicana prepara este POZOLE ROJO con carne de cerdo, sazonado con orégano y laurel.
Ingredientes
- 5 Litros de agua
- 1/2 Cebolla cortada a la mitad
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4 Dientes de ajo
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3 Cucharadas de sal
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1/2 Kilo de costilla de cerdo cortadas en trozos
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1 Kilo de pulpa de cerdo cortada en trozos
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5 Hojas de laurel
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14 Chiles guajillo sin semillas «Tajín» y remojados en agua caliente
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2 Chiles ancho sin semillas «Tajín» y remojados en agua caliente
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2 Tazas de agua
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1/4 De pieza de cebolla cortada en trozos
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2 Dientes de ajo
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1 Cucharadita de comino
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1 Cucharadita de pimienta negra molida
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Orégano seco
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Chile de árbol en polvo
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Cebolla picada finamente
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Lechuga romana fileteada
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Rábanos cortados en rodajas
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Limones
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Tostadas de maíz «Maya»
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Media Crema
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100 Gramos de queso cotija rallado
Preparación
- Calienta los 5 litros agua con 1 cebolla, 4 dientes de ajo y la sal, cuando suelte el primer hervor añade el maíz y cocina por 1 hora con 20 minutos o hasta que esté tierno. Añade la costilla, la pulpa de cerdo y el laurel; cocina por 1 hora con 30 minutos o hasta que la carne esté suave. Retira el ajo, la cebolla, las hojas de laurel y la pulpa de cerdo, deshébrala y reserva.
- Licúa los chiles con 2 tazas de agua, ¼ de cebolla, 2 dientes de ajo, el comino y la pimienta, cuela y vierte en la olla del maíz; cocina por 30 minutos más.
- Sirve el pozole y acompaña con el orégano, el chile de árbol en polvo, la cebolla picada, la lechuga, los rábanos, el jugo de limón. Ofrece con las tostadas cubiertas con la Media Crema y el queso Cotija.
Consejo Culinario
Puedes añadir mamitas de cerdo o un pedazo de cabeza de cerdo para incrementar el sabor del pozole.
