El Ajiaco es uno de los platos más representativos de Bogotá: una sopa espesa, reconfortante y llena de historia. Su sabor único proviene de la mezcla de tres tipos de papa y las guascas, una hierba aromática muy tradicional en Colombia.
En esta receta lo preparamos con Guascas Kiska, ideales para darle al caldo ese aroma auténtico que distingue al ajiaco casero.
Ingredientes (6 porciones):
Para la sopa:
2 pechugas de pollo deshuesadas
2 litros de agua
3 mazorcas de maíz, cortadas en trozos
4 papas criollas (si no encuentras, sustituye con papa amarilla)
4 papas pastusas o harinosas
4 papas sabaneras o papas blancas
2 cucharadas de Guascas marca Kiska
1 diente de ajo picado
1 cebolla blanca picada
Sal al gusto
Para acompañar:
Crema de leche
Alcaparras
Arroz blanco
Aguacate en cubos
Cilantro fresco (opcional)
Instrucciones paso a paso
Pela el choclo y retira las hojas externas, conservando algunas si deseas usarlas para la cocción.
Coloca el choclo en una olla con agua y una pizca de sal.
Cocina a fuego medio durante 15 a 20 minutos, hasta que los granos estén tiernos.
Escurre el agua y sirve caliente con trozos de queso fresco al lado.
(Opcional) Puedes untar un poco de mantequilla sobre los granos para resaltar el sabor.
🥘 Preparación Paso a Paso
1. Prepara el caldo
En una olla grande agrega el agua, las pechugas de pollo, la cebolla, el ajo y la sal.
Cocina a fuego medio durante 30 minutos.
Retira las pechugas, deshébralas y reserva.
2. Agrega las papas y el maíz
Añade a la olla las mazorcas y las papas:
Las papa sabanera/blanca para dar cuerpo a la sopa.
Las papa pastusa para espesar.
Las papa criolla para aportar color y sabor dulce.
Cocina durante 25–30 minutos o hasta que las papas comiencen a deshacerse ligeramente.
3. Incorpora las guascas
Agrega 2 cucharadas de Guascas marca Kiska.
Mezcla bien y cocina por 10 minutos más para que suelten todo el aroma.
4. Finaliza el ajiaco
Devuelve el pollo desmenuzado a la olla.
Ajusta de sal y deja cocinar 5 minutos adicionales.
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¿Cómo servirlo?
Sirve el ajiaco caliente en tazones hondos.
Cada comensal puede agregar:
Una cucharada de crema de leche
Un toque de alcaparras
Arroz blanco al lado
Aguacate fresco al gusto
¡Así se come tradicionalmente en Bogotá!
🔎 Tips para un Ajiaco Perfecto
Las guascas son esenciales: si agregas demasiadas el sabor será muy fuerte; 2 cucharadas es el punto ideal.
Las papas criollas son clave: si no las encuentras, usa papa amarilla y machaca un par para lograr la textura cremosa.
No sobrecuezas el pollo: si se cocina demasiado, se vuelve seco.
En Bodega Latina puedes encontrar Guascas marca Kiska auténticas, ideales para preparar esta receta tradicional en casa.
Perfectas para lograr ese sabor colombiano que no se consigue con ninguna otra hierba.
